115-春季班 1151C2022-自家咖啡烘焙與沖煮
招生人數：24人
招生狀態(3)：
停招
上課日期：2026-03-19 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期四 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：北區(竹南) 苗栗縣立竹南國民中學 (家政教室)
上課地址：
苗栗縣竹南鎮中正路92號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
評量方式
● 分組討論
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
● 課堂出席(50)%
● 課堂參與(30)%
● 實務操作()%
● 課堂參與(30)%
● 實務操作()%
課程簡介
課程QR CODE網址
從咖啡的歷史與生豆處理法等基礎知識開始，我們將從烘焙實戰著手，深度掌握熱能控制、曲線繪製與計畫修正。課程也涵蓋沖煮的實戰技巧，從手沖變因解析、金杯萃取理論，到專業義式機的操作與基礎拉花。透過系統化的理論學習與密集實操，讓您在三個月內具備從挑選生豆到沖煮一杯完美咖啡的職人級能力。
教學目標與預期效益
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔400元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費
● 其他(預估項目：材料費(咖啡生豆.咖啡豆.牛奶.巧克力等) 預估金額：1500元)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡生豆.咖啡豆.牛奶.巧克力等) 預估金額：1500元)
課程大綱
| 課程介紹 從咖啡的起源到萃取理論 | 師生自我介紹、學員分組。 1. 咖啡的歷史、品種與產區介紹。 2. 咖啡浪潮的演進與發展。 3. 從金杯理論介紹咖啡沖煮的變因，探討咖啡沖煮的黃金比例。溶解率、萃取率、濃度 (TDS) 概念。粉水比與水溫的黃金比例區間。 |
| 咖啡生豆烘焙(一) 烘焙曲線與風味發展 | 1. 烘豆機與生豆瑕疵介紹，智能型咖啡烘豆機操作說明與體驗。 2. 烘焙三階段： 乾燥、梅納反應、焦糖化。一爆與二爆的判斷與時間點。 |
| 咖啡風味評鑑 與杯測實作 | 1. 運用感官品嚐咖啡(嗅覺、味覺) 如何品飲? 杯測禮儀與評分項目介紹。 2. 了解如何評比杯測咖啡風味 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，如何判斷咖啡的狀態，依據自己感受去調整沖煮技法與細節。 3. 咖啡風味輪介紹 實際操作杯測流程，運用風味輪描述自身感受到的風味，並學員間進行交流分享。 |
| 咖啡生豆烘焙(二) 烘培計畫設計與執行 | 1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行烘豆。 2. 成品進行杯測分享交流。 |
| 義式咖啡機介紹 義式濃縮咖啡製作 | 1. 義式機基礎操作： 磨豆機調整、填壓力道與水平度練習、標準Espresso 萃取實作。 2. 品味義式濃縮咖啡與SOE單品濃縮咖啡，咖啡廳飲品介紹與學員實際製作。 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 咖啡生豆烘焙(三) 配方豆調製介紹 | 1. 學習配方豆設計原理，如何搭配不同產區/處理法/烘焙度的豆子達到風味平衡。設計調配並烘焙個人專屬配方豆。 2. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行烘豆。 |
| 義式咖啡飲品製作 創意特調設計 | 1. 咖啡廳飲品介紹與製作。 2. 創意特調咖啡設計與製作。 |
| 咖啡生豆烘焙(四) 不插電烘豆體驗 | 1. 不插電烘豆體驗， 從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。 2. 學員經驗分享交流，烘豆成品進行沖煮討論風味變化。 |
| 手沖咖啡萃取影響參數與調整 | 1. 講師示範說明手沖咖啡沖煮心法與學員實際演練。 2. 咖啡烘焙度差異對咖啡風味影響探討，分組實測；不同烘培度沖煮手法與風味解析。 |
| 風味感官介紹 水質對咖啡沖煮的影響 冷萃咖啡與氮氣咖啡 | 1. 介紹感官與風味的連結關係，藉由練習述說味蕾上的感受，可以累積自己的風味資料庫。 2. 濃縮咖啡大約88%成分是水，滴濾咖啡水的比重更是高達98％，正確選擇沖煮用水，會直接影響咖啡風味。 3. 水質對冰咖啡的風味影響，透過不同的製作方式感受舌尖上的變化。 |
| 虹吸壺咖啡萃取 | 1. 回到70年代感受虹吸咖啡風華，體驗時代文化背景的不同，品嘗咖啡方式的變化。 2. 講師示範說明虹吸咖啡沖煮方法與學員實際演練。 |
| 歡樂咖啡吧 | 1. 以咖啡吧模式體驗製作咖啡 咖啡館作業流程實務分享。 2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享 在輕鬆的氣氛中，學員彼此分享交流成果，討論與調整。 |
講師介紹
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
