112-秋季班 1122C3007-咖啡與輕食製作-苗栗縣苗栗社區大學

課前資訊

● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀)

自備咖啡杯

● 課堂講授
● 實作體驗
● 分組討論
● 其他(咖啡產區莊園或咖啡店移地教學)

● 學員出席率(10)%
● 實務操作(35)%
● 課堂互動()

課程簡介

1.本學期以濾泡式咖啡沖泡法為主軸，引導學員開始學習沖泡咖啡。
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。

● 倫理素養
● 美學素養

1.教師自編講義
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

場地部分負擔100元

請選擇

無

報名費：200元
N

● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 車資、戶外保險費：老師於開學第一堂課說明

課程大綱

第一週	1	課程介紹咖啡品嘗-奉咖啡相見歡認識咖啡知識講師：曾羿華、余華偉	1. 師生自我介紹、學員分組。 2. 咖啡品嘗奉咖啡示範。 3. 從咖啡豆的名字找到他的履歷，講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘培的程度….等。
第二週	2	英式下午茶套餐講師：曾羿華、余華偉	1. 英式下午茶由來下午茶是餐飲方式之一，用餐時間介乎午餐和晚餐之間，下午茶並不是正餐。近代的下午茶發展自英國維多利亞時代的英式下午茶 2. 伯爵奶茶調製 3. 烘焙：下午茶點心-鬆餅
第三週	3	手沖咖啡與器具介紹講師：曾羿華、余華偉	認識手沖咖啡，必備器材與沖煮變因說明；如何挑選器材，使用習慣分析。
第四週	4	復古虹吸壺咖啡萃取講師：曾羿華、余華偉	回到70年代感受虹吸咖啡風華.以70年代咖啡聽流行音樂，時代文化背景的不同品嘗咖啡方式。
第五週	5	移地教學- 大象自然農莊咖啡育種講師：曾羿華、余華偉	實際日期課堂與學員討論 1. 延續上學期移地教學時咖啡育苗，本學期會移植種苗，培育咖啡樹。 2. 結合前期課程採收咖啡果實與後製處理的經驗分享，實現從育苗到採收完整的咖啡農體驗，與環境永續經營發展的社會責任。
第六週	6	社大週(10/23-10/27)	本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週	7	地中海飲食蔬食套餐講師：曾羿華、余華偉	1. 地中飲食文化介紹。 2. 蔬食咖啡套餐製作。
第八週	8	不插電烘豆(一) 講師：曾羿華、余華偉	1 . 不插電烘豆體驗，從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。 2. 了解如何杯測咖啡風味，運用簡易杯測法判斷咖啡烘焙的狀態。
第九週	9	虹吸咖啡實務操作杯測台灣咖啡豆講師：曾羿華、余華偉	1. 台灣咖啡產區認識。 2. 品嘗/杯測國姓產區咖啡豆。
第十週	10	咖啡烘豆(二) 講師：曾羿華、余華偉	1. 智慧型咖啡烘豆機操作體驗。 2. 咖啡烘豆原理說明。
第十一週	11	地中海飲食蔬食套餐(二) 講師：曾羿華、余華偉	1. 新鮮與乾燥香草調配。 2. 蔬食香草茶套餐製作。
第十二週	12	咖啡烘豆(三) 講師：曾羿華、余華偉	1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，設計烘焙曲線進行烘豆。 2. 成品進行杯測分享交流。
第十三週	13	歡樂咖啡吧-在課堂講師：曾羿華、余華偉	總複習與成果發表。

112-秋季班 1122C3007-咖啡與輕食製作

苗栗縣社區大學

北區辦公室：地址--苗栗縣竹南鎮中正路98號(竹南高中警衛室2樓)電話--(037)551082

中區辦公室：地址--苗栗市至公路251號(建台中學西棟大樓2樓)電話--(037)338821

南區辦公室：地址--苗栗縣苑裡鎮新興路19號(縣立苑裡高中客庄分校-學生宿舍旁)電話--(037)856551

公館學習中心：地址--苗栗縣公館鄉館東村14鄰忠孝路246號(公館農會旁)電話--(037)238539

週一至週五 14:00-21:30

苗栗縣苗栗社區大學.