112-秋季班 1122C3030-精品咖啡豆認識及手工咖啡製作
招生人數：22人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
評量方式
● 實作體驗
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
● 學員出席率(20)%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()
課程簡介
課程QR CODE網址
咖啡-世界三大飲料之一，是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料。透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡，並且獲得咖啡豆、咖啡產業與文化知識、品嚐欣賞咖啡能力。是可以一邊聽著故事，一邊品嘗咖啡，提高生活品質，培養日常興趣的課程，適合對咖啡有興趣或是沒有任何經驗的學員參與。
課程目標
● 倫理素養
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 科學素養
● 美學素養
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔100元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
N
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
N
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1800元)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1800元)
課程大綱
| 課程介紹 認識咖啡知識 手沖咖啡器具介紹 | 1. 探索咖啡歷史、文化起源與發展 人們怎樣開始喝咖啡，咖啡又是如何從衣索比亞流傳至世界各地，深入淺出介紹咖啡歷史的脈絡與地理的軌跡。 2. 看懂咖啡菜單--咖啡包裝說明 從咖啡豆的名字找到他的履歷，講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘培的程度….等 3. 認識手沖咖啡，必備器材與沖煮變因說明；如何挑選器材，使用習慣分析。 4. 示範沖煮與品嚐手沖咖啡。 |
| 認識非洲產區咖啡 | 1. 咖啡主要三大產區風味認識，跟隨咖啡豆的旅程，從咖啡豆到一杯咖啡。 2. 主要後製處理法介紹 日曬處理法、水洗處理法、蜜處理法.… 3. 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析，講師示範與學員實際操作、分組練習(4~6人)與討論。 4. 咖啡產區小故事分享。 |
| 咖啡沖煮變數探討I (水溫、濾杯) | 1. 講師示範說明手沖咖啡沖煮心法與學員實際演練。 2. 沖煮水溫對手沖咖啡風味影響探討，實際分組演練並品嚐風味討論。 3. 沖煮濾杯設計要點與差異介紹 錐形濾杯、梯形濾杯、蛋糕濾杯， 濾杯與濾紙材質介紹與挑選建議分析。 |
| 認識亞洲產區咖啡 | 1. 咖啡x 環境永續x社會責任 咖啡農平均一天所得，不到1杯市售咖的40分之1，遠低於聯合國訂出的貧窮線，農民為擴大種植面積，大量砍伐雨林，造成生態浩劫，聊聊我們可以做些甚麼? 2. 雨林咖啡與公平交易 咖啡的價格受制於期貨市場來決定，小農沒有議價的自由，讓我們來談談生豆貿易的過程，了解咖啡農的無奈。 3. 印尼、台灣咖啡風味比較及分析，學員實際操作、分組練習與討論。 4. 關於曼特寧的產區小故事。 |
| 咖啡沖煮變數探討II (研磨粗細、烘培度) | 1. 咖啡烘焙度差異對咖啡風味影響探討，分組實測；不同烘培度沖煮手法與風味解析。 2. 咖啡豆的研磨方式與咖啡粉粗細的選擇，沖煮手法與風味解析。 3. 家用磨豆機介紹與使用 不同型態刀盤特點與研磨出咖啡粉之差異，如何選擇適合自己的磨豆機。 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 認識美洲產區咖啡 | 1. 精品咖啡介紹 這個名詞在四十幾年前被提出而被廣泛探討，讓我們了解如何鑑定一個好的咖啡豆，而好豆子也有身價不凡的血統。 2. 品嚐冷萃咖啡 冷萃咖啡的大流行，是在這二十年間，透過幾個全球性的商業咖啡品牌推動，帶起這個風潮，品嚐一下冷萃精品的風味。 3. 巴拿馬、多明尼加咖啡風味比較及分析，學員實際操作、分組練習與討論。 4. 藝伎流浪傳奇故事與分級。 |
| 咖啡沖煮變數探討III (時間、濃度) | 1. 沖煮咖啡時間差異與粉水比對咖啡風味影響探討，分組實測；不同粉量沖煮手法與風味解析。 2. 法式濾壓壺介紹 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說。 3. 耳掛包咖啡沖煮訣竅 辦公室與外出時的解決方案，教你如何用耳掛包沖煮出美味的咖啡。 |
| 咖啡風味評鑑 與杯測實作 | 1. 運用感官品嚐咖啡(嗅覺、味覺) 如何品飲? 杯測禮儀與評分項目介紹。 2. 了解如何評比杯測咖啡風味 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，如何判斷咖啡的狀態，依據自己感受去調整沖煮技法與細節。 3. 咖啡風味輪介紹 實際操作杯測流程，運用風味輪描述自身感受到的風味，並學員間進行交流分享。 |
| 冰咖啡製作 | 1. 學習製作冰咖啡 濾布冰咖啡製作並運用冰咖啡製作風味冰咖啡，由講師示範及品嚐。 冰滴咖啡器具認識，操作示範及品嘗。 2. 法蘭絨濾布介紹 沖煮原理、器具介紹、清潔與保存示範解說。 |
| 虹吸壺咖啡介紹與操作 | 1. 虹吸壺咖啡沖煮原理、器具介紹、講師示範與步驟解說。體驗70年代咖啡風華，藉由咖啡穿梭時空，不同咖啡文化背景巡禮。 2. 學員實際操作、分組練習與討論。 3. 器具清潔步驟與注意事項。 |
| 花式熱咖啡調製 | 1. 運用虹吸式咖啡做出不同的變化，製作出咖啡廳的風味咖啡。 2. 花式咖啡介紹，講師示範與材料解說。 3. 學員分組練習，實際操作。 |
| 咖啡廳實務體驗 | 1. 以咖啡廳模式體驗製作咖啡與甜點 咖啡館作業流程實務分享，學員分組進行奉咖啡體驗。 2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享 在輕鬆的氣氛中，學員彼此分享交流。 3. 沖煮成果討論與調整。 |
講師介紹
余華偉 講師
