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113-秋季班 1132C1002-咖啡烘焙(二)及義大利咖啡沖煮技巧

 招生人數:30人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 上課日期:2024-09-19 (第一週),(共13週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:中區(苗栗) 建台高級中學

課前資訊
 這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
● 分組討論
 評量方式
● 學員出席率()%
● 實務操作( 40)%
● 課堂互動( 20)%
● 作品及成果()%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
針對咖啡豆烘焙有興趣者提供進一步對咖啡烘焙之差異分析(台灣豆與國外進口豆);透過實務操作分析組合,進一步對咖啡烘焙後組合搭配義大利咖啡沖泡之知識.技術(調整)皆有廣大需求.故提出此課程
(1)認識咖啡器材及咖啡生豆分辨其優劣開始
(2)咖啡豆烘焙機具知識提升及烘豆技巧實務操作
(3)針對農友或業者提供之生豆做差異分析及調整
(4)練習義大利咖啡沖煮技術達到美味水準
 教學目標與預期效益
● 倫理素養
● 民主素養
● 科學素養
● 媒體素養
● 美學素養
 參考書目
咖啡學 作者:韓懷宗 出版社:寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無須場地部分負擔
無須場地部分負擔
無須場地部分負擔
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費:老師於開學第一堂課說明

課程大綱
第一週1認識課程及基本咖啡豆認識1.相見歡自我介紹及課程
2.認識如何品嚐一杯好咖啡
3.基本認知沖泡一杯好咖啡共嘗
(淺.深焙豆差異)
4.世界各國風味簡介
第二週2咖啡豆烘焙機介紹及講師操作示範1.咖啡豆烘焙機原理說明
2.咖啡生豆挑選講解
3.講師咖啡豆烘焙操作示範
(台灣豆.進口豆)
第三週3咖啡豆烘焙機介紹及講師實務操作
(第一組)
1.非洲咖啡生豆分級標準及挑選講解
2.學員咖啡豆烘焙操作練習
(印尼豆.非洲豆)(第一組)
3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗
第四週4義大利咖啡機認識及品嘗1.咖啡熟豆挑選.賞味期及保存
2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明
3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作
(採用印尼豆.台灣豆.非洲豆)
第五週5咖啡豆烘焙機實務操作
(第二組)
1.中.南美洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解
2.學員咖啡豆烘焙操作練習
(中.南美洲. 非洲豆)(第二組)
3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗
第六週6社大週(10/21-10/25)本週為共同課程,並非停課,請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週7學員操作義大利咖啡機練習1.咖啡烘焙(淺.中.深焙)的風味影響
2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明
3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作練習(採用中.南美洲. 非洲豆)
第八週8咖啡豆烘焙機實務操作
(第三組)
1.加勒比海區咖啡生豆分級標準及挑選講解
2.學員咖啡豆烘焙操作練習
(中價位進口豆)(第三組)
3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗
第九週9學員操作義大利咖啡機及愛心奶泡練習1.咖啡豆研磨粗細與風味影響
2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明
3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作
(中價位進口豆)
第十週10咖啡豆烘焙操作練習
(第四組)
1.亞洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解
2.學員咖啡豆烘焙操作練習
(高價位進口豆)(第四組)
3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗
第十一週11學員操作義大利咖啡機及鬱金香奶泡練習1.咖啡豆保存及環境的影響
2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明
3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作
(高價位進口豆)
第十二週12咖啡豆烘焙操作練習
(第四組)
1.冰滴咖啡器具認識.操作示範
2. 學員咖啡豆烘焙操作練習
(高價位進口豆)(第五組)
3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗
第十三週13學員操作義大利咖啡機及葉子奶泡練習1.品嘗義大利脆餅
2.冰滴咖啡品嘗
3.義大利熱.冰咖啡沖泡法示範及學員綜合實務操作(高價位進口豆)
4.課程總結

講師介紹

張日新 講師  張日新 講師  張日新 講師     張日新 講師

 簡介:
( 1 ) 行政院原住民族委員會技藝中心講師
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
 專長:
(1)咖啡、茶飲、調酒設計及教學
(2)餐飲規劃及教育訓練
 擁有證照:
1.英國City & Guilds 「LCGI Level 4 (NVQ4)高等職業資格」證書
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格



苗栗縣社區大學 

北區辦公室:地址--苗栗縣竹南鎮中正路98號(竹南高中警衛室2樓)電話--(037)551082 

中區辦公室:地址--苗栗市至公路251號(建台中學西棟大樓2樓)電話--(037)338821

 南區辦公室: 地址--苗栗縣苑裡鎮新興路19號(縣立苑裡高中客庄分校-學生宿舍旁)電話--(037)856551 

公館學習中心: 地址--苗栗縣公館鄉館東村14鄰忠孝路246號(公館農會旁)電話--(037)238539 

週一至週五 14:00-21:30

苗栗縣苗栗社區大學.
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