113-春季班 1131C3026-咖啡感官探索與智能烘豆
招生人數：25人
報名人數：13人
繳費人數：13人
上課日期：2024-03-21 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期四 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：北區(頭份) 苗栗縣立建國國民中學(會考中心)
上課地址：
苗栗縣頭份市建國路119號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
評量方式
● 實作體驗
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
● 學員出席率(20)%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡，並且獲得咖啡豆、咖啡產業與文化知識、品嚐欣賞咖啡能力，適合對咖啡有興趣或是沒有任何經驗的學員參與。
教學目標與預期效益
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1800元)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1800元)
課程大綱
| 課程介紹 認識咖啡豆 | 1. 師生自我介紹、學員分組。 2.探索咖啡歷史、文化起源與發展。 3. 看懂咖啡包裝說明 從咖啡豆的名字找到他的履歷，講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘培的程度….等。 4. 示範沖煮與品嚐手沖咖啡。 |
| 手沖咖啡器具介紹 | 1. 認識手沖咖啡，必備器材與沖煮變因說明；如何挑選器材，使用習慣分析。 2. 示範沖煮與學員操作並品嚐手沖咖啡。 |
| 咖啡沖煮變數探討I (水溫、濾杯) | 1. 沖煮水溫對手沖咖啡風味影響探討，實際分組演練並品嚐風味討論。 2. 沖煮濾杯設計要點與差異介紹 錐形濾杯、梯形濾杯、蛋糕濾杯， 濾杯與濾紙材質介紹與挑選建議分析。 |
| 咖啡風味評鑑 與杯測實作 | 1. 運用感官品嚐咖啡(嗅覺、味覺) 如何品飲? 杯測禮儀與評分項目介紹。 2. 了解如何評比杯測咖啡風味 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，如何判斷咖啡的狀態，依據自己感受去調整沖煮技法與細節。 |
| 咖啡沖煮變數探討II (研磨粗細、烘培度) | 1. 咖啡烘焙度差異對咖啡風味影響探討，分組實測；不同烘培度沖煮手法與風味解析。 2. 咖啡豆的研磨方式與咖啡粉粗細的選擇，沖煮手法與風味解析。 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 智能咖啡烘豆(一) | 1. 智慧型咖啡烘豆機操作體驗。 2. 咖啡豆烘焙原理說明。 |
| 咖啡點心製作與冷萃咖啡 | 1. 可麗露製作教學。 2. 手沖冰咖啡與冷萃咖啡介紹與製作。 |
| 智能咖啡烘豆(二) | 1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，設計烘焙曲線進行烘豆。 2. 成品進行杯測分享交流。 |
| 咖啡沖煮變數探討III (時間、濃度) | 1. 沖煮咖啡時間差異與粉水比對咖啡風味影響探討，分組實測；不同粉量沖煮手法與風味解析。 2. 耳掛包咖啡沖煮訣竅 辦公室與外出時的解決方案，教你如何用耳掛包沖煮出美味的咖啡。 |
| 智能咖啡烘豆(三) | 1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行烘豆。 2. 成品進行杯測分享交流。 |
| 冰咖啡製作 | 1. 學習製作冰咖啡 濾布冰咖啡製作並運用冰咖啡製作風味冰咖啡，由講師示範及品嚐。 2. 法蘭絨濾布介紹 沖煮原理、器具介紹、清潔與保存示範解說。 |
| 咖啡廳實務體驗 學期總結 | 1. 以咖啡廳模式體驗製作咖啡與甜點 咖啡館作業流程實務分享，學員分組進行奉咖啡體驗。 2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享 在輕鬆的氣氛中，學員彼此分享交流。 3. 沖煮成果討論與調整。 |
講師介紹
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
