113-秋季班 1132A3001-發酵與養生
招生人數：30人
招生狀態：
額滿
上課日期：2024-09-16 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期一 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：北區(竹南) 國立竹南高級中學 (社305)
上課地址：
苗栗縣竹南鎮中正路98號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
評量方式
● 分組討論
● 學員出席率()%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果()%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果()%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 百變雅麥篇(一)： 1.自製麥芽糖 2.龍鬚糖 | 《本草綱目》記載：「麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸…」，可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。 |
| 百變雅麥篇(二)： 1.自製麥芽糖 2.龍鬚糖 | 《本草綱目》記載：「麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸…」，可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。 |
| 1.燕麥酒釀(甜醅子） 2.桂花甜酒釀(一) | 甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃鬱，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。 |
| 1.燕麥酒釀(甜醅子） 2.桂花甜酒釀(二) | 甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃鬱，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。 |
| 社大週(10/21-10/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 完結篇(一)： 手工蔭油 豆 豉 | 延續春季班未完成的課程，繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。 |
| 完結篇(二)： 手工蔭油 豆 豉 | 延續春季班未完成的課程，繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。 |
| 蘿蔔乾豆豉辣椒醬篇 | 「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯，不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔！ |
| 甘草豆豉酱 | 秋冬季節，天氣漸漸冷了起來，大部分人的胃口也逐漸改善，特別想吃點口味重的，尤其是香辣的東西。自己研製的豆豉醬既實惠、又美味，口感可以隨意調整，還非常的乾淨衛生，還能讓人很有胃口，深受家人的喜愛。 |
| 湖南臘肉篇(一) | 每到進入冬季，滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉，帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下，還有那些街道上商販的店鋪裡，成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉，成為這冬天將至的訊號。臘肉，是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，其歷史悠久。 |
| 湖南臘肉篇(二) | 每到進入冬季，滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉，帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下，還有那些街道上商販的店鋪裡，成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉，成為這冬天將至的訊號。臘肉，是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，其歷史悠久。 |
| 愛之味菜心篇 學期總結 | 菜心的功效和作用，健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂降血糖、减肥、降低胆固醇。 |
講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
