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113-秋季班 1132A3001-發酵與養生

 招生人數:30人
 招生狀態: 額滿
 上課日期:2024-09-16 (第一週),(共13週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:北區(竹南) 國立竹南高級中學

課前資訊
 這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
 評量方式
● 學員出席率()%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(30)%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程理念
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎?只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
 教學目標與預期效益
● 科學素養
 參考書目
黃忠村,2008,食品微生物,台灣復文興業股份有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費:老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目:材料費 預估金額: 1300)

課程大綱
第一週1相見歡相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響,近而融入生活中,達到怯病養生的目的。
第二週2百變雅麥篇(一):
1.自製麥芽糖
2.龍鬚糖
《本草綱目》記載:「麥苗,氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之,解渴,退胸隔熱,利小腸…」,可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。
第三週3百變雅麥篇(二):
1.自製麥芽糖
2.龍鬚糖
《本草綱目》記載:「麥苗,氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之,解渴,退胸隔熱,利小腸…」,可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。
第四週41.燕麥酒釀(甜醅子)
2.桂花甜酒釀(一)
甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類,和糯米作的甜酒有一定的區別,主體比甜酒耐嚼,酒味芳香濃鬱,無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。
第五週51.燕麥酒釀(甜醅子)
2.桂花甜酒釀(二)
甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類,和糯米作的甜酒有一定的區別,主體比甜酒耐嚼,酒味芳香濃鬱,無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。
第六週6社大週(10/21-10/25)本週為共同課程,並非停課,請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週7完結篇(一)

手工蔭油
豆 豉
延續春季班未完成的課程,繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。
第八週8完結篇(二):
手工蔭油
豆 豉
延續春季班未完成的課程,繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。
第九週9蘿蔔乾豆豉辣椒醬篇「蘿蔔乾豆豉辣椒」,甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒,辣味中透出些許甘甜,簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯,不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔!
第十週10甘草豆豉酱秋冬季節,天氣漸漸冷了起來,大部分人的胃口也逐漸改善,特別想吃點口味重的,尤其是香辣的東西。自己研製的豆豉醬既實惠、又美味,口感可以隨意調整,還非常的乾淨衛生,還能讓人很有胃口,深受家人的喜愛。
第十一週11湖南臘肉篇(一)每到進入冬季,滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉,帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下,還有那些街道上商販的店鋪裡,成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉,成為這冬天將至的訊號。臘肉,是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品,其歷史悠久。
第十二週12湖南臘肉篇(二)每到進入冬季,滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉,帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下,還有那些街道上商販的店鋪裡,成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉,成為這冬天將至的訊號。臘肉,是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品,其歷史悠久。
第十三週13愛之味菜心篇
學期總結
菜心的功效和作用,健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂降血糖、减肥、降低胆固醇。

講師介紹

陳勤興 講師  陳勤興 講師  陳勤興 講師     陳勤興 講師

 現職:
鉅凱企業社負責人
 簡介:
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
 專長:
"專長:化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域:營養、生物化學"
 擁有證照:
傳統整復推拿師



苗栗縣社區大學 




北區辦公室:地址--苗栗縣竹南鎮中正路98號(竹南高中警衛室2樓)電話--(037)551082 

中區辦公室:地址--苗栗市至公路251號(建台中學西棟大樓2樓)電話--(037)338821

 南區辦公室: 地址--苗栗縣苑裡鎮新興路19號(縣立苑裡高中客庄分校-學生宿舍旁)電話--(037)856551 

公館學習中心: 地址--苗栗縣公館鄉館東村14鄰忠孝路246號(公館農會旁)電話--(037)238539 

週一至週五 14:00-21:30

苗栗縣苗栗社區大學.
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