112-秋季班 1122C3024-手作烘培點心
招生人數：24人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
操作過程中為避免衣物弄髒，可以穿著圍裙及網帽、攜帶環保盒或包裝(盛裝成品用)
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
評量方式
● 實作體驗
● 學員出席率(50)%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(20)%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(20)%
課程簡介
課程QR CODE網址
近年來「食品安全」雖是人人所關心的議題，但總有少部分業者因一時疏忽而犧牲掉許多消費者的健康，面對這些層出不窮的食安問題，身為消費者的我們必須採取更積極的態度來捍衛自己的健康，因此本課程中安排了多種常見的烘焙食品之製作，包含一般坊間常見的麵包外，還有各式送禮自用兩相宜的中式點心產品。在課程中除了可享受自己動手DIY的樂趣，也充實了大家對一些烘焙加工品「知」的權利，從課程中可瞭解多種烘焙食品常使用原料的種類、特性及選購方式，並深究各種產品的製作原理及流程。
課程目標
● 倫理素養
● 科學素養
● 美學素養
● 其他(讓學員能對食品安全有更正確的認識，可以認識不同的材料特性及健康安全性，也能利用所學的技能在家能輕鬆做)
參考書目
● 科學素養
● 美學素養
● 其他(讓學員能對食品安全有更正確的認識，可以認識不同的材料特性及健康安全性，也能利用所學的技能在家能輕鬆做)
呂昇達，2022/05/13，美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點；
王美姬，2021/04，立體造型饅頭；
高誌鍵，2019/12，米穀粉應用製作；
文字復興編輯小組，2019/01，中式麵食加工酥油皮糕漿皮乙丙級檢定
數位教材連結
王美姬，2021/04，立體造型饅頭；
高誌鍵，2019/12，米穀粉應用製作；
文字復興編輯小組，2019/01，中式麵食加工酥油皮糕漿皮乙丙級檢定
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔1100元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
N
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
N
● 代收代辦特殊場地費
● 其他(講義、材料、特殊耗材 預估金額： 1800元)
● 其他(講義、材料、特殊耗材 預估金額： 1800元)
課程大綱
| 相見歡，羅蜜亞餅乾 | 1.師生間熟悉，介紹環境 2.介紹“羅蜜亞餅乾”(香甜酥脆的焦糖蜂蜜杏仁) 3.製作方法與點心特色說明 |
| 布朗尼 | 1.介紹"布朗尼"(脆皮軟心的蛋糕、充滿堅果及巧克力) 2.製作方法說明 3.實際操作 |
| 饅頭/蔥花捲 | 1.中式早餐"饅頭"(傳統中式早餐店的主角之一) 2.製作方法 3.實際操作(形狀、顏色、養生口味) |
| 紅茶戚風蛋糕 | 1.介紹"紅茶戚風蛋糕"(迷人香氣的紅玉紅茶戚風蛋糕) 2.製作方法介紹與示範 3.實際操作 |
| 鮮肉包 | 1.介紹"鮮肉包"(中式麵點之一) 2.製作方法說明(內餡調製、麵團製作) 3.實際操作 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 咖哩餃 | 1.介紹"咖哩餃"(層次分明的油酥皮、內餡潤口) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
| 布丁甜麵包 | 1.介紹"布丁甜麵包"(坊間常見甜麵包款型之一，為烘焙丙級麵包職類考題之一) 2.製作方法介紹及示範 3.實際操作 |
| 蔥花麵包 | 1.介紹"蔥花麵包"(坊間常見台式麵包) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
| 芝麻小兔包 | 1.介紹"芝麻小兔包(可愛兔子造型，搭配香濃的芝麻餡) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
| 桐花酥/菊花酥 | 1.介紹"桐花酥及菊花酥(宴客和送禮兩相宜的中式點心) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
| 蘋果酥/西瓜酥 | 1.介紹蘋果酥及西瓜酥(跳脫傳統月餅造型) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
| 少女檸檬蛋糕 | 1.介紹"少女檸檬蛋糕"(潔白無瑕的蛋糕，甜中帶點檸檬清香及微酸) 2.製作方法說明及示範 3.實際操作 |
講師介紹
劉碧雲 講師
