113-春季班 1131C3027-咖啡生豆烘焙及手工沖煮技巧
招生人數：25人
報名人數：14人
繳費人數：14人
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
評量方式
● 實作體驗
● 學員出席率()%
● 實務操作(40)%
● 作品及成果()%
● 實務操作(40)%
● 作品及成果()%
課程簡介
課程QR CODE網址
餐飲市場正蓬勃發展，且享用一杯優質咖啡正符合時代之趨勢，本課程提供學習咖啡豆烘焙開始；並了解優質健康咖啡原理及運用手工製作美味咖啡之技能。
教學目標與預期效益
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
咖啡開店養成教戰守策 作者:張日新 生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(材料費及自編書籍（含器具使用） : 1800元 材料含:咖啡生豆、咖啡熟豆、牛奶、糖漿、巧)
● 其他(材料費及自編書籍（含器具使用） : 1800元 材料含:咖啡生豆、咖啡熟豆、牛奶、糖漿、巧)
課程大綱
| 認識課程及基本咖啡豆認識 | 1.相見歡.講師介紹及自我介紹 2.課程內容及每週課程大綱介紹 3.如何製作一杯好咖啡基本認知 4.沖泡一杯好咖啡共賞 5.咖啡豆生長.採收.分級介紹(一) |
| 咖啡豆烘焙機介紹及講師操作示範 | 1.咖啡豆烘焙機原理說明 2.咖啡生豆挑選講解 3.咖啡豆烘焙操作示範(台灣豆.亞洲豆) 4.咖啡熟豆挑選示範說明 5.咖啡沖泡器具介紹 6.過濾式咖啡沖泡法器具操作示範 |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第一組) | 1.咖啡豆生長.採收.分級介紹(二) 2.中美洲咖啡生豆分級標準及挑選講解 3.世界各國產區介紹分析 (中美洲咖啡豆的特性分析) 4.第一組學員使用烘焙機實務操作 5.T型過濾式咖啡沖泡法器具操作示範及品嚐 |
| T型咖啡沖泡練習(一) | 1.咖啡豆研磨粗細與風味影響 2.上週中美洲豆烘焙顏色分析說明 3.T型過濾式咖啡沖泡法器具原理分析 4.T型過濾式咖啡沖泡法器具操作示範及品嚐 5.學員T型過濾式咖啡沖泡練習 6.中美洲豆咖啡沖泡後檢討分析 |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第二組) | 1.非洲咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.第二組學員生豆挑選練習 3.第二組咖啡豆生豆烘焙操作練習 (非洲豆) 4.T型過濾式咖啡沖泡示範及品嚐 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| T型咖啡沖泡練習(二) | 1.咖啡烘焙包裝之差異分析 2.上週非洲豆烘焙顏色分析說明 3.T型過濾式咖啡沖泡法器具原理分析 4.T型過濾式咖啡沖泡法器具操作示範及品嚐 5.學員T型過濾式咖啡沖泡練習 6.咖啡沖泡後檢討分析 |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第三組) | 1.南美洲咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.第三組學員生豆挑選練習 3.第三組咖啡豆烘焙操作練習 (南美洲豆) 4.過濾式咖啡沖泡示範及品嚐 |
| V型咖啡沖泡練習(一) | 1.上週南美洲豆烘焙顏色分析說明 2.V型過濾式咖啡沖泡法器具原理分析 3.V型過濾式咖啡沖泡法器具操作示範及品嚐 4.學員V型過濾式咖啡沖泡練習 5.南美洲豆咖啡沖泡後檢討分析 |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第四組) | 1.加勒比海咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.第四組學員生豆挑選練習 3.第四組咖啡豆烘焙操作練習 (加勒比海豆) 4.V型過濾式咖啡沖泡示範及品嚐 |
| V型咖啡沖泡練習(二) | 1.上週加勒比海豆烘焙顏色分析說明 2.V型過濾式咖啡沖泡法器具原理分析 3.V型過濾式咖啡沖泡法器具操作示範及品嚐 4.學員V型過濾式咖啡沖泡練習 5.加勒比海咖啡沖泡後檢討分析 |
| 甜點及冰咖啡製作 | 1.烘焙器具介紹 2.蛋糕食材介紹說明 3.小太陽乳酪球製作實務 4.冰滴咖啡器具認識.操作示範及品嘗 5.濾布冰咖啡製作示範及品嘗 |
| 虹吸式咖啡製作實務 | 1.虹吸式咖啡原理說明 2.虹吸式咖啡器具介紹 2.虹吸式咖啡沖泡示範 (品味巴拿馬藝妓) 3.學員虹吸式沖泡法實務操作 4.虹吸式咖啡沖泡後檢討分析 5.課程總回顧 |
講師介紹
( 1 ) 行政院原住民族委員會技藝中心講師
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
專長：
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
(1)咖啡、茶飲、調酒設計及教學
(2)餐飲規劃及教育訓練
擁有證照：
(2)餐飲規劃及教育訓練
1.英國City & Guilds 「LCGI Level 4 (NVQ4)高等職業資格」證書
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
