115-秋季班 1152C2007-咖啡職人美學：手沖、拉花
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
評量方式
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
● 課堂出席(30)%
● 課堂參與(30)%
● 實務操作()%
● 課堂參與(30)%
● 實務操作()%
課程簡介
課程QR CODE網址
想在家沖出精品咖啡館的深度風味嗎？課程將「風味感官」融入實務操作，帶領您從嗅覺與味覺出發，調整手沖與義式拉花技術。
不論是想解決居家沖煮痛點的舊生，還是追求質感生活的年輕族群，都能透過系統化訓練，掌握穩定萃取與絲綢奶泡的秘訣。讓我們一起從「喝懂」到「做對」，在12週內成就專屬您的咖啡職人美學！
教學目標與預期效益
不論是想解決居家沖煮痛點的舊生，還是追求質感生活的年輕族群，都能透過系統化訓練，掌握穩定萃取與絲綢奶泡的秘訣。讓我們一起從「喝懂」到「做對」，在12週內成就專屬您的咖啡職人美學！
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
張日新(2015)。《咖啡開店養成教戰守策》。生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔400元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費
● 其他(預估項目：材料費(咖啡豆.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1500元)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡豆.牛奶.巧克力.鮮奶油等) 預估金額：1500元)
課程大綱
| 課程介紹 精品咖啡概論：種子到杯子 | 師生自我介紹、學員分組。 1.了解產區特色與精品咖啡定義；建立初步的香氣連結。 2.實作練習：手沖示範，初探金杯理論。 |
| 手沖咖啡基礎：萃取理論 | 1. 認識濾杯、研磨度與水溫；初探萃取不足與過度的味覺差異。 2.實作練習：練習沖煮出層次感鮮明的精品咖啡。 |
| 風味感官介紹與體驗冷萃咖啡與氮氣咖啡 | 1. 介紹感官與風味的連結關係，練習述說味蕾上的感受，累積自己的風味資料庫。 2.實作練習：濃縮咖啡大約88%成分是水，滴濾咖啡水的比重更是高達98％，練習正確選擇沖煮用水，調整咖啡風味。 |
| 手沖進階：變數控制與實作 | 1. 調整粉水比、斷水技巧；透過不同水溫對比風味的變化。 2.實作練習：實作校正，學習「斷水法」與「一刀流」。 |
| 社大週(10/20-10/24) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 義式咖啡核心：黃金萃取 | 1. 認識義式磨豆機刻度與填壓力道，學習觀察 Crema 狀態與油脂的感官風味。 2.實作練習：萃取一杯標準的 Espresso 油脂。 |
| 探索單品咖啡的風味 | 1. 單品咖啡與配方咖啡的差異，辨識咖啡產區的酸、甜、苦、醇厚度等風味。 2.實作練習：品嚐不同單品與配方咖啡。 |
| 奶泡科學與質地美學 | 1. 蒸氣管操作與牛奶乳化原理；蒸氣管角度拆解，追求細緻如絲綢般的奶泡觸感。 2.實作練習：如何打出像絲綢般的奶泡（義式咖啡靈魂）。 |
| 義式拉花實務：經典圖形 | 1. 融合感官美學，練習「融合」的關鍵節奏與心形圖形，強調視覺與味覺的結合。 2.實作練習：穩定注水與推心技巧。 |
| 拉花技巧的進階圖形與創意發揮 | 1.認識拉花鋼杯，拉花的基本手法與姿勢。 2.實作練習：葉子、鬱金香圖形練習；學習如何修飾圖形美感。 |
| 居家器材選購與烘豆概念 | 1.針對不同預算建議居家器材； 2.實作練習：小型手烘網或小型烘豆機示範。 |
| 變化多端的義式咖啡飲品 | 1.以Espresso為基底的常見飲品介紹 (美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等)，不同比例的咖啡與牛奶搭配技巧，糖漿與其他調味品的運用。 2.實作練習：製作美式咖啡、拿鐵與卡布奇諾 |
| 創意特調與感官整合 | 1. 舉辦小型「感官分享會」，學員上台演示手沖或拉花，並描述自選豆的風味 2.實作練習：咖啡吧實務練習 |
講師介紹
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
