113-秋季班 1132C3020-義式咖啡拉花與烘豆
招生人數：25人
報名人數：15人
繳費人數：13人
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
評量方式
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
● 學員出席率(40)%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡，並且獲得咖啡豆、咖啡產業與文化知識、品嚐欣賞咖啡能力，適合對咖啡有興趣或是沒有任何經驗的學員參與。
教學目標與預期效益
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
張日新(2015)。《咖啡開店養成教戰守策》。生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡豆.牛奶.巧克力.鮮奶油,教科書等) 預估金額：1800元)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡豆.牛奶.巧克力.鮮奶油,教科書等) 預估金額：1800元)
課程大綱
| 課程介紹 認識咖啡文化 | 師生自我介紹、學員分組。 1. 介紹咖啡的生長、咖啡浪潮的演進與發展。From Cup to Bean，從品味咖啡開始探索，認識咖啡產業與文化，咖啡歷史的脈絡與地理的軌跡。 2. 從金杯理論介紹咖啡沖煮的變因，探討咖啡沖煮的黃金比例。 3. 示範沖煮與品味手沖咖啡。 |
| 風味感官介紹 水質對咖啡沖煮的影響 | 1. 介紹感官與風味的連結關係，藉由練習述說味蕾上的感受，可以累積自己的風味資料庫。 2. 濃縮咖啡大約88%成分是水，滴濾咖啡水的比重更是高達98％，正確選擇沖煮用水，會直接影響咖啡風味。 |
| 虹吸壺咖啡萃取 | 1. 回到70年代感受虹吸咖啡風華，體驗時代文化背景的不同，品嘗咖啡方式的變化。 2. 講師示範說明虹吸咖啡沖煮方法與學員實際演練。 |
| 義式咖啡機介紹 義式濃縮咖啡製作 | 1. 義式咖啡機介紹與示範操作；義式咖啡機沖煮變因解析。 2. 品味義式濃縮咖啡與SOE單品濃縮咖啡，咖啡廳飲品介紹與學員實際製作。 |
| 咖啡生豆烘焙(一) 杯測介紹 | 1. 烘豆機與生豆瑕疵介紹，智能型咖啡烘豆機操作說明與體驗。 2. 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，如何判斷咖啡的狀態，依據自己感受去調整烘豆技法與細節。 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 義式咖啡拉花(一) | 1. 拉花鋼杯介紹，學習製作優質奶泡，原理說明與示範。 2. 奶泡融合方式講解，練習拉花作圖—愛心圖案技巧，並品味自己製作的香濃熱拿鐵。 |
| 咖啡生豆烘焙(二) 配方豆調製介紹 | 1. 咖啡烘豆原理與烘豆曲線說明，學習設計調配並烘焙個人專屬配方豆。 2. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行烘豆。 |
| 義式咖啡拉花(二) | 1. 複習愛心圖案拉花技巧，練水方法說明與操作。 2. 練習拉花作圖—葉子圖案技巧，學員操作回饋與技巧修正。 |
| 咖啡生豆烘焙(三) 不插電烘豆體驗 | 1. 不插電烘豆體驗， 從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。 2. 學員經驗分享交流，烘豆成品進行杯測討論風味變化。 |
| 義式咖啡飲品製作 創意特調設計 | 1. 咖啡廳飲品介紹與製作。 2. 創意特調咖啡設計與製作。 |
| 不插電濃縮咖啡製作 | 1. 在家可以製作濃縮咖啡的器具說明與製作示範。 2. 學員操作與分享。 |
| 歡樂咖啡吧 咖啡甜點製作 | 1. 以咖啡吧模式體驗製作咖啡與甜點 咖啡館作業流程實務分享。 2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享 在輕鬆的氣氛中，學員彼此分享交流成果，討論與調整。 |
講師介紹
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
