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113-秋季班 1132C3020-義式咖啡拉花與烘豆

 招生人數:25人
 報名人數:9人
 繳費人數:9人
 上課日期:2024-09-19 (第一週),(共13週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:北區(頭份) 苗栗縣立建國國民中學

課前資訊
 這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
● 分組討論
● 其他(1.理論講授:咖啡沖煮器材介紹與原理2.實務演練:講師示範演練; 學員分組實際操練)
 評量方式
● 學員出席率(40)%
● 實務操作(30)%
● 課堂互動()%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程理念
透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡,並且獲得咖啡豆、咖啡產業與文化知識、品嚐欣賞咖啡能力,適合對咖啡有興趣或是沒有任何經驗的學員參與。
 教學目標與預期效益
● 科學素養
● 美學素養
 參考書目
張日新(2015)。《咖啡開店養成教戰守策》。生活美行銷有限公司出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費:老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目:材料費(咖啡豆.牛奶.巧克力.鮮奶油,教科書等) 預估金額:1800元)

課程大綱
第一週1課程介紹
認識咖啡文化
師生自我介紹、學員分組。
1. 介紹咖啡的生長、咖啡浪潮的演進與發展。From Cup to Bean,從品味咖啡開始探索,認識咖啡產業與文化,咖啡歷史的脈絡與地理的軌跡。
2. 從金杯理論介紹咖啡沖煮的變因,探討咖啡沖煮的黃金比例。
3. 示範沖煮與品味手沖咖啡。
第二週2風味感官介紹
水質對咖啡沖煮的影響
1. 介紹感官與風味的連結關係,藉由練習述說味蕾上的感受,可以累積自己的風味資料庫。
2. 濃縮咖啡大約88%成分是水,滴濾咖啡水的比重更是高達98%,正確選擇沖煮用水,會直接影響咖啡風味。
第三週3虹吸壺咖啡萃取1. 回到70年代感受虹吸咖啡風華,體驗時代文化背景的不同,品嘗咖啡方式的變化。
2. 講師示範說明虹吸咖啡沖煮方法與學員實際演練。
第四週4義式咖啡機介紹
義式濃縮咖啡製作
1. 義式咖啡機介紹與示範操作;義式咖啡機沖煮變因解析。
2. 品味義式濃縮咖啡與SOE單品濃縮咖啡,咖啡廳飲品介紹與學員實際製作。
第五週5咖啡生豆烘焙(一)
杯測介紹
1. 烘豆機與生豆瑕疵介紹,智能型咖啡烘豆機操作說明與體驗。
2. 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味,如何判斷咖啡的狀態,依據自己感受去調整烘豆技法與細節。
第六週6社大週本週為共同課程,並非停課,請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週7義式咖啡拉花(一)1. 拉花鋼杯介紹,學習製作優質奶泡,原理說明與示範。
2. 奶泡融合方式講解,練習拉花作圖—愛心圖案技巧,並品味自己製作的香濃熱拿鐵。
第八週8咖啡生豆烘焙(二)
配方豆調製介紹
1. 咖啡烘豆原理與烘豆曲線說明,學習設計調配並烘焙個人專屬配方豆。
2. 學員操作智慧型咖啡烘豆機,針對不同產區生豆,規劃烘焙計畫進行烘豆。
第九週9義式咖啡拉花(二)1. 複習愛心圖案拉花技巧,練水方法說明與操作。
2. 練習拉花作圖—葉子圖案技巧,學員操作回饋與技巧修正。
第十週10咖啡生豆烘焙(三)
不插電烘豆體驗
1. 不插電烘豆體驗, 從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。
2. 學員經驗分享交流,烘豆成品進行杯測討論風味變化。
第十一週11義式咖啡飲品製作
創意特調設計
1. 咖啡廳飲品介紹與製作。
2. 創意特調咖啡設計與製作。
第十二週12不插電濃縮咖啡製作1. 在家可以製作濃縮咖啡的器具說明與製作示範。
2. 學員操作與分享。
第十三週13歡樂咖啡吧
咖啡甜點製作
1. 以咖啡吧模式體驗製作咖啡與甜點
咖啡館作業流程實務分享。
2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享
在輕鬆的氣氛中,學員彼此分享交流成果,討論與調整。

講師介紹

余華偉 講師  余華偉 講師  余華偉 講師  余華偉 講師     余華偉 講師

 簡介:
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師



苗栗縣社區大學 




北區辦公室:地址--苗栗縣竹南鎮中正路98號(竹南高中警衛室2樓)電話--(037)551082 

中區辦公室:地址--苗栗市至公路251號(建台中學西棟大樓2樓)電話--(037)338821

 南區辦公室: 地址--苗栗縣苑裡鎮新興路19號(縣立苑裡高中客庄分校-學生宿舍旁)電話--(037)856551 

公館學習中心: 地址--苗栗縣公館鄉館東村14鄰忠孝路246號(公館農會旁)電話--(037)238539 

週一至週五 14:00-21:30

苗栗縣苗栗社區大學.
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