115-春季班 1151C2020-咖啡烘焙及義大利咖啡製作
招生人數：30人
報名人數：11人
繳費人數：9人
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 示範教學
● 戶外參訪
● 實際操作
評量方式
● 分組討論
● 示範教學
● 戶外參訪
● 實際操作
● 課堂出席( 40)%
● 實務操作( 30)%
● 作品成果(5)%
● 心得分享(5)%
● 實務操作( 30)%
● 作品成果(5)%
● 心得分享(5)%
課程簡介
課程QR CODE網址
針對咖啡豆烘焙有興趣者提供進一步對咖啡烘焙之差異分析(台灣豆與國外進口豆)；透過實務操作分析組合，進一步對咖啡烘焙後組合搭配義大利咖啡沖泡之知識.技術(調整)皆有廣大需求.故提出此課程
(1)認識咖啡器材及咖啡生豆分辨其優劣開始
(2)咖啡豆烘焙機具知識提升及烘豆技巧實務操作
(3)針對農友或業者提供之生豆做差異分析及調整
(4)練習義大利咖啡沖煮及拉花技術達到美味水準
教學目標與預期效益
(1)認識咖啡器材及咖啡生豆分辨其優劣開始
(2)咖啡豆烘焙機具知識提升及烘豆技巧實務操作
(3)針對農友或業者提供之生豆做差異分析及調整
(4)練習義大利咖啡沖煮及拉花技術達到美味水準
● 倫理素養
● 民主素養
● 科學素養
● 媒體素養
● 美學素養
參考書目
● 民主素養
● 科學素養
● 媒體素養
● 美學素養
咖啡學 作者:韓懷宗 出版社：寫樂文化
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費
● 其他(書籍及材料金額： 2200元 )
● 其他(書籍及材料金額： 2200元 )
課程大綱
| 認識課程及基本咖啡豆認識 | 1.相見歡自我介紹及課程 2.認識如何品嚐一杯好咖啡 3.基本認知沖泡一杯好咖啡共嘗 (淺.深焙豆差異) 4.世界各國風味簡介 |
| 咖啡豆烘焙機介紹及講師操作示範 | 1.咖啡豆烘焙機原理說明 2.咖啡生豆挑選講解 3.講師咖啡豆烘焙操作示範 (台灣豆.進口豆) |
| 咖啡豆烘焙機介紹及講師實務操作 (第一組) | 1.非洲咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (印尼豆.非洲豆)(第一組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 義大利咖啡機認識及品嘗 | 1.咖啡熟豆挑選.賞味期及保存 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 (採用印尼豆.台灣豆.非洲豆) |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第二組) | 1.中.南美洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (中.南美洲. 非洲豆)(第二組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 社大週(10/21-10/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 學員操作義大利咖啡機練習 | 1.咖啡烘焙(淺.中.深焙)的風味影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作練習(採用中.南美洲. 非洲豆) |
| 咖啡豆烘焙機實務操作 (第三組) | 1.加勒比海區咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (中價位進口豆)(第三組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 學員操作義大利咖啡機及愛心奶泡練習 | 1.咖啡豆研磨粗細與風味影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 (中價位進口豆) |
| 咖啡豆烘焙操作練習 (第四組) | 1.亞洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (高價位進口豆)(第四組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 學員操作義大利咖啡機及鬱金香奶泡練習 | 1.咖啡豆保存及環境的影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 (高價位進口豆) |
| 戶外教學: 大象生活自然農家 | 1.小型烘焙機操作 2.咖啡種植概況 3.餅乾製作 |
| 學員操作義大利咖啡機及葉子奶泡練習 | 1.品嘗義大利脆餅 2.冰滴咖啡品嘗 3.義大利熱.冰咖啡沖泡法示範及學員綜合實務操作(高價位進口豆) 4.課程總結 |
講師介紹
( 1 ) 行政院原住民族委員會技藝中心講師
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
專長：
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
(1)咖啡、茶飲、調酒設計及教學
(2)餐飲規劃及教育訓練
擁有證照：
(2)餐飲規劃及教育訓練
1.英國City & Guilds 「LCGI Level 4 (NVQ4)高等職業資格」證書
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
