114-春季班 1141C3002-美好食光烘焙輕食
招生人數：30人
報名人數：3人
繳費人數：3人
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
自備打包袋/水杯/圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 實際操作
評量方式
● 分組討論
● 實際操作
● 學員出席率(40)%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(30)%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(30)%
課程簡介
課程QR CODE網址
為提供有志於進入輕食午茶產業的人們所需的知識、技能和資源，課程不僅專注於烹飪技能，還涵蓋烘焙實務相關的知識。每堂課程中還會結合君毅專業的餐飲科講師群，在課程實作中融入講解如何計劃和開設輕食午茶店，經營管理、行銷和客戶服務等。該課程提供學員必要的烘焙和製作技能，使他們能夠製作健康、美味的輕食午茶點及咖啡飲品，如低糖、低脂、高營養的糕點、麵包、沙拉 健康飲品等豐富多元，歡迎喜愛烘焙的朋友們報名參加。
教學目標與預期效益
● 民主素養
● 科學素養
● 美學素養
參考書目
● 科學素養
● 美學素養
廖利凱、彭金堂、吳仕文、林明慧(2017/08/29)。西式點心。新北市：全華圖書。
醜小鴨咖啡師訓練中心(2015/01/28)。手沖咖啡大全。台北：台灣東販。
藝娜 Yeana(2020/06/11)。手調飲品研究室：飲料再進化！。新北：台灣廣廈。
數位教材連結
醜小鴨咖啡師訓練中心(2015/01/28)。手沖咖啡大全。台北：台灣東販。
藝娜 Yeana(2020/06/11)。手調飲品研究室：飲料再進化！。新北：台灣廣廈。
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔1100元
無須場地部分負擔
無須場地部分負擔
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 代收代辦特殊場地費
● 其他(預估項目：材料費。預估金額：3500元。)
● 代收代辦特殊場地費
● 其他(預估項目：材料費。預估金額：3500元。)
課程大綱
| 1.相見歡 2.課程介紹 3.職場工作倫理/食品安全衛生及設備安全介紹 授課講師：曾木藝媗 | 分組-專業教室介紹 |
| 輕食烘焙 健康沙拉/舒肥雞胸三明治 授課講師：吳森澤 | 在家用最簡便的方式製作舒肥雞胸及搭配健康飲食製成沙拉三明治。 |
| 創業美食製作 香料烤雞佐香蒜麵包 授課講師：吳森澤 | 用最實惠的食材，製作出CP值超高的烤雞料理。 |
| 創業咖啡學 風味感官與味嗅覺認識-美式咖啡/拿鐵咖啡/義式風味餅 授課講師：林季佳 | 從最基本的咖啡種類認識及咖啡豆選擇。 |
| 全方位咖啡學 咖啡風味的感官差異-蒸打牛奶奶泡技能 授課講師：林季佳 | 如何打出綿密的奶配，製作出香濃綿密的義式咖啡。 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 創業簡易烘焙 高纖洋蔥火腿吐司/燕麥手工餅乾 授課講師：張慈容 | 如何作製出高纖鹹味土司及手工餅乾，讓學員有創業本錢。 |
| 輕食烘焙 芝麻穀物麵包/牛奶棒 授課講師：張慈容 | 運用堅果製作出美味的麵包。 |
| 全方位飲品學 健康果汁-繽紛五蔬果/養生飲品 授課講師：林季佳 | 如何運用當季的新鮮蔬果製作出健康飲品。 |
| 輕食烘焙 蔬食煎餅/奶酪 授課講師：林明慧 | 如何煎出富含豐富纖維及健康滿分的蔬菜煎餅及香濃的奶酪。 |
| 創業輕食烘焙 乳酪鮮奶球/地瓜燒 授課講師：曾木藝媗 | 製作出瘋迷一時的地瓜燒及鮮奶球。 |
| 輕食烘焙 義式青醬披薩/青醬 授課講師：吳森澤 | 如何製作青醬及青醬料理的運用。 |
| 輕食烘焙 寶盒雙重奏 學期總結 授課講師：張慈容 | 運用當季的水果，製作出美麗的珠寶盒蛋糕。 |
講師介紹
君毅中學進修部住任
簡介：
● 2024-08-01~2024-11-08 苗栗縣私立君毅高級中學進修部 進修部主任 苗栗竹南 教學工作
●2007-09-01~2020-07-31 苗栗縣私立君毅高級中學 餐飲科教師/科主任 苗栗竹南 教學工作
專長：
●2007-09-01~2020-07-31 苗栗縣私立君毅高級中學 餐飲科教師/科主任 苗栗竹南 教學工作
烘焙食品/中式點心/
擁有證照：
西元2007年 西點麵包蛋糕乙級
西元2010年 中式麵食酥糕漿油皮 乙級
西元2017年 西餐烹調丙級
西元2021年 中餐烹調葷乙級
西元2021年 中餐烹調素食丙級
西元2022年 中式麵食發麵 乙級
西元2023年 肉製品加工調理類丙級
西元2023年 肉製品加工顆粒香腸丙級
西元2023年 中式麵食水調和乙級
西元2010年 中式麵食酥糕漿油皮 乙級
西元2017年 西餐烹調丙級
西元2021年 中餐烹調葷乙級
西元2021年 中餐烹調素食丙級
西元2022年 中式麵食發麵 乙級
西元2023年 肉製品加工調理類丙級
西元2023年 肉製品加工顆粒香腸丙級
西元2023年 中式麵食水調和乙級
吳森澤 講師
君毅高中 餐飲科教師
簡介：
● 2020-09-01~2024-11-15 君毅高中 餐飲科教師 竹南 餐飲料理實作相關課程>>
● 2016-09-01~2020-07-31 龍德家商 實習組長 苑裡 餐飲相關料理實作課程>>
● 2020-02-25~2020-07-14 日南國中 指導教師 日南 餐飲烘焙社指導>>
專長：
● 2016-09-01~2020-07-31 龍德家商 實習組長 苑裡 餐飲相關料理實作課程>>
● 2020-02-25~2020-07-14 日南國中 指導教師 日南 餐飲烘焙社指導>>
中餐料理
異國廚藝
地方小吃
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臉書(Facebook)：
異國廚藝
地方小吃
● 2002-10-11~2024-11-08 君毅 餐飲科 竹南 教學
>>
● 0093-08-01~0113-08-01 苗栗縣私立君毅高級中學 餐飲科主任 苗栗縣竹南鎮公義路245號 教學>>
專長：
>>
● 0093-08-01~0113-08-01 苗栗縣私立君毅高級中學 餐飲科主任 苗栗縣竹南鎮公義路245號 教學>>
中餐料理/異國料理/地方小吃/客家料理/原住民料理/米食製作
擁有證照：
西元1999年 中餐烹調(葷)-丙級
西元2003年 中餐烹調(葷)-乙級
西元2003年 烘焙食品(麵包)-丙級
西元2003年 調酒-丙級
西元2007年 餐旅服務-丙級
西元2010年 中式麵食加工-酥油皮 -丙級
西元2019年 西餐烹調-丙級
西元2020年 中餐烹調(素)-丙級
西元2003年 中餐烹調(葷)-乙級
西元2003年 烘焙食品(麵包)-丙級
西元2003年 調酒-丙級
西元2007年 餐旅服務-丙級
西元2010年 中式麵食加工-酥油皮 -丙級
西元2019年 西餐烹調-丙級
西元2020年 中餐烹調(素)-丙級
西元2016年 2016 international Taiwan Food Beverage Challenge-中西餐廚藝 -監評
西元2018年 食物製備 -監評
西元2023年 2023UAPP世界盃時尚美學-中西餐廚藝 -監評
西元2018年 食物製備 -監評
西元2023年 2023UAPP世界盃時尚美學-中西餐廚藝 -監評
張慈容 講師
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● 2021-08-01~2024-11-08 君毅中學 教師 竹南 教學>>
專長：
● 2021-08-01~2024-11-08 君毅中學 教師 竹南 教學>>
什麼都會什麼都可以 樣樣都強棒
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林季佳 講師
飲料調製乙、丙級課程教學
專長：
飲料調製/創意飲品/咖啡拉花/烘焙點心
擁有證照：
飲料調製-丙級
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
烘焙食品-麵包 丙級
烘焙食品-西點蛋糕 丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工-發麵類 乙級
部落格(Blog)：
臉書(Facebook)：
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
烘焙食品-麵包 丙級
烘焙食品-西點蛋糕 丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工-發麵類 乙級
西元2024年 飲料調製-乙級
