113-春季班 1131A3001-發酵與養生
招生人數：30人
招生狀態：
額滿
上課日期：2024-03-18 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期一 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：北區(竹南) 國立竹南高級中學 (社305)
上課地址：
苗栗縣竹南鎮中正路98號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
評量方式
● 實作體驗
● 學員出席率()%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(30)%
● 實務操作(30)%
● 作品及成果(30)%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 椰子酸奶篇 | 椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效。椰汁營養豐富，做成優酪乳更好吸收！ |
| 麵筋篇 | 麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。 |
| 愛之味脆瓜篇 | 小黃瓜不僅好吃，還具有很好的食療價值，可以抗衰老、降血糖、健腦安神、減肥強體、加速新陳代謝等一些功效。 |
| 意大利青酱篇 | 青醬是非常美味的佐餐醬，它用新鮮羅勒、高品質的橄欖油和松子仁攪拌均勻，就變成了新鮮又美味的地中海風味青醬。 |
| 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 黑豆麴應用系列： 豆豉篇 手工蔭油篇 | 豆類含有豐富的優質蛋白質是無庸置疑的，又蛋白質是建構人体非常重要的營養。千百年來老祖先就懂得利用豆蛋白，生產出豆類加工食品。課程中將引導學員來探討，使用微生物來分解豆蛋白得到胺基酸液的原理。 |
| 黑豆麴應用系列： 豆豉篇 手工蔭油篇 | 豆類含有豐富的優質蛋白質是無庸置疑的，又蛋白質是建構人体非常重要的營養。千百年來老祖先就懂得利用豆蛋白，生產出豆類加工食品。課程中將引導學員來探討，使用微生物來分解豆蛋白得到胺基酸液的原理。 |
| 黑豆麴應用系列： 豆豉篇 手工蔭油篇 | 豆類含有豐富的優質蛋白質是無庸置疑的，又蛋白質是建構人体非常重要的營養。千百年來老祖先就懂得利用豆蛋白，生產出豆類加工食品。課程中將引導學員來探討，使用微生物來分解豆蛋白得到胺基酸液的原理。 |
| 愛玉凍篇 | 植物膠裡愛玉是含量最豐富的，如何淬取及凝膠化是本課程將要探討的重要課題。 |
| 民俗小吃─娘惹糕 | 娘惹糕是一種料理形式的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶，種類繁多。是一種象徵族群融合的「娘惹文化」。 |
| 竹筍應用系列： 醬筍篇 酸筍篇 | 竹筍用鹽、糖、酒、豆粕等醃製起來製作醬筍，拿來配稀飯、煮魚湯、煎蛋都別具風味。而現在醬筍雞湯、醬筍排骨湯、醬筍蒸魚、醬筍蒸肉、醬筍炒過貓，有關醬筍的創意料理紛紛出籠，賦予更多新的料理生命。 |
| 竹筍應用系列： 醬筍篇 酸筍篇 學期總複習 | 竹筍用鹽、糖、酒、豆粕等醃製起來製作醬筍，拿來配稀飯、煮魚湯、煎蛋都別具風味。而現在醬筍雞湯、醬筍排骨湯、醬筍蒸魚、醬筍蒸肉、醬筍炒過貓，有關醬筍的創意料理紛紛出籠，賦予更多新的料理生命。 |
講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
