113-春季班 1131C3011-咖啡與輕食製作
招生人數：22人
報名人數：18人
繳費人數：18人
上課日期：2024-03-20 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期三 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：南區(苑裡 ) 苗栗縣立苑裡高級中學(社團教室3)
上課地址：
苗栗縣苑裡鎮客庄里新興路19號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀)
自備咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課堂講授
● 實作體驗
● 戶外參訪
● 其他(咖啡產區莊園或咖啡店移地教學)
評量方式
● 實作體驗
● 戶外參訪
● 其他(咖啡產區莊園或咖啡店移地教學)
● 學員出席率(10)%
● 實務操作(35)%
● 課堂互動()%
● 實務操作(35)%
● 課堂互動()%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.本學期以濾泡式咖啡沖泡法為主軸，引導學員開始學習沖泡咖啡。
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
教學目標與預期效益
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
● 倫理素養
● 民主素養
參考書目
● 民主素養
1.教師自編講義
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司
數位教材連結
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 車資、戶外保險費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡、烘焙) 預估金額：1500)
● 車資、戶外保險費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡、烘焙) 預估金額：1500)
課程大綱
| 課程介紹 手工咖啡品嘗-相見歡 咖啡的前世今生 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 師生自我介紹、學員分組。 2. 咖啡沖煮示範與品嘗。 3. 咖啡的起源，流傳與文化，從喝咖啡開始追源到咖啡生產，from Cup to Bean 的帶領學員進入咖啡的世界。 |
| 移地教學- 大象自然農莊咖啡育種 講師：曾羿華、余華偉 | 實際日期課堂與學員討論 1. 延續上學期移地教學時咖啡育苗，本學期會移植種苗，培育咖啡樹。 2. 結合前期課程採收咖啡果實與後製處理的經驗分享，實現從育苗到採收完整的咖啡農體驗，與環境永續經營發展的社會責任。 |
| 義式咖啡製作與機台介紹 講師：曾羿華、余華偉 | 義式咖啡製作與機台介紹 講師：曾羿華、余華偉 學習調配配方豆與製作義式咖啡；義式咖啡機沖煮變因解析。 |
| 義式咖啡機拉花體驗 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 學習製作優質奶泡。 2. 練習拉花作圖技巧。 |
| 挑動味蕾 咖啡渣皂製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1.不同咖啡/不同TDS水品評 2. 環境友善與資源再利用。 |
| 社大週(4/22-4/26) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 不插電濃縮咖啡製作 咖啡點心可麗露 講師：曾羿華、余華偉 | 1 . 器具說明與製作示範。 2. 學員操作與分享。 |
| 濾布冰咖啡萃取 特調冰咖啡 講師：曾羿華、余華偉 | 1.使用濾布萃取示範 2. 冰咖啡傳統花式咖啡 |
| 夏季水果茶 當季水果果凍 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 當令水果運用 2老師示範學員操演 |
| 手沖咖啡介紹與咖啡產區故事 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 手沖咖啡實務操作 。 2. 咖啡產區故事分享。 |
| 挑動嗅覺 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 香草鹽製作。 2. 老師示範學員操演 |
| 輕食蛋沙拉三明治與日式咖啡製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 日式輕食製作。 2. 日式咖啡介紹與製作。 |
| 歡樂咖啡吧-在課堂 講師：曾羿華、余華偉 | 總複習與成果發表。 |
講師介紹
曾羿華 講師
"台灣省調酒協會 理事
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
專長：
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
蔬食
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
