113-秋季班 1132C1026-咖啡與輕食製作
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀)
自備咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(咖啡產區莊園或咖啡店移地教學)
評量方式
● 分組討論
● 實際操作
● 其他(咖啡產區莊園或咖啡店移地教學)
● 學員出席率()%
● 實務操作()%
● 課堂互動()%
● 實務操作()%
● 課堂互動()%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.本學期以濾泡式咖啡沖泡法為主軸，引導學員開始學習沖泡咖啡。
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
教學目標與預期效益
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
● 倫理素養
● 美學素養
參考書目
● 美學素養
1.教師自編講義
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新(2015)。咖啡開店養成教戰守策。生活美行銷有限公司
數位教材連結
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新(2015)。咖啡開店養成教戰守策。生活美行銷有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費(咖啡、烘焙) 預估金額：1500)
● 其他(預估項目：材料費(咖啡、烘焙) 預估金額：1500)
課程大綱
| 課程介紹 冰手工咖啡品嘗-相見歡 咖啡的異想世界 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 師生自我介紹、學員分組。 2. 冰咖啡沖煮示範與品嘗。 3. 從對咖啡的喜好談起，帶領學員進入咖啡多元的世界。 |
| 智能烘豆機(一) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 咖啡烘豆原理與烘豆曲線說明，配方豆調配方法介紹。 2. 學習設計調配並烘焙個人專屬配方豆。 |
| 智能烘豆機(二) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機。 2. 針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行配豆與烘豆。 |
| 智能烘豆機(三) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 智能烘豆機操作與配方豆成品交流。 2. 咖啡耳掛包包裝說明與操作。 |
| 探索感官風味 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 風味感官介紹。 2. 運用不同的食材刺激味蕾。 |
| 社大週(10/21-10/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 滴濾式咖啡與濾紙介紹 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 滴濾式咖啡介紹與實作，濾紙種類介紹。 2. 學員使用不同濾紙沖煮並分享心得。 |
| 雨林咖啡介紹與品味 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 環保議題介紹，雨林咖啡與公平交易法，與環境永續經營發展的社會責任。 2. 提升雨林咖啡風味的方法。 |
| 茶飲文化、品茗與茶點製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 茶飲文化介紹與品茗。 2. 搭配飲茶之茶點製作。 |
| 花草茶介紹與茶凍製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 花草茶介紹。 2. 茶凍製作。 |
| 虹吸壺與茶的相遇 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 虹吸壺介紹與操作示範。 2. 用虹吸壺萃取茶。 |
| 咖啡與茶的結合 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 咖啡與茶創意特調。 2. 特調咖啡與餐點的搭配。 |
| 歡樂咖啡吧-在課堂 講師：曾羿華、余華偉 | 總複習與成果發表。 |
講師介紹
曾羿華 講師
"台灣省調酒協會 理事
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
專長：
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
蔬食
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
