114-春季班 1141A6001-食品與健康概論
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
需要準備的工具/軟體?
請儘量準時上課
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
評量方式
● 分組討論
● 學員出席率(50)%
● 課堂互動(30)%
● 心得分享(20)%
● 課堂互動(30)%
● 心得分享(20)%
課程簡介
課程QR CODE網址
現代人希望吃得健康，吃得營養。飲食精緻化的結果，讓我們吃盡了很多高熱量，低營養的食品。越來越多的研究提醒大家要注意營養的需求，重視健康的觀念。本課程剖析食品與健康的關係與食品安全的問題。使大家對食品安全與健康有進一步的了解。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
沈立言 (2014)，食品與健康。新北：揚智出版社。
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
無須場地部分負擔
無須場地部分負擔
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 無
課程大綱
| 師生相見歡 本學季課程介紹 吃出健康 | 1.食品的基本營養素及其功能。 2.均衡飲食的重要性。 3.食品對健康的影響（正面與負面）。 4.食品安全與衛生的基本概念。 5.個人化飲食的需求與調整方法。 6.健康食品的選擇與應用。 |
| 食物與營養的關係 | 1.個人化飲食設計原則。 2.均衡飲食的基本概念。 3.健康減重的實行策略。 4.飲食與運動的結合方法。 5.健康減重的行為與習慣調整。 6.尋求專業指導的重要性。 |
| 維生素、礦物質與健康 | 1.維生素的種類與功能。 2.礦物質的種類與作用。 3.維生素與礦物質對健康的正面影響。 4.缺乏或過量攝取的健康問題。 5.常見食品中的維生素與礦物質來源。 6.補充劑使用的注意事項。 |
| 全穀雜糧類食品與健康 | 1.全穀雜糧的營養價值與健康好處。 2.常見全穀雜糧食品的種類與特點。 3.如何選擇優質的全穀雜糧類食品。 4.全穀雜糧的適量攝取建議。 5.全穀雜糧的烹調與搭配方法。 6.食用全穀雜糧時的注意事項。 |
| 乳、肉、蛋、油脂與健康 | 1.乳製品 特色：富含鈣質、蛋白質與維生素D。 健康關係：促進骨骼與牙齒健康。 2.肉類 特色：提供優質蛋白質與鐵。 健康關係：增強肌肉與免疫力，但過量攝取可能增加心血管疾病風險。 3.蛋類 特色：營養全面，富含優質蛋白與多種維生素。 健康關係：支持細胞修復與發展，適量攝取有益健康。 4.油脂 特色：提供能量與脂溶性維生素。 健康關係：適量健康油脂（如橄欖油）有助於心臟健康，過量不健康油脂（如反式脂肪）對健康有害。 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 素食食品營養；蔬果飲食 | 素食的好處與應注意的地方 1.好處 富含纖維，促進腸道健康。 減少飽和脂肪攝取，有助心血管健康。 降低慢性病風險（如糖尿病、高血壓）。 2.注意事項 確保攝取足夠的蛋白質與維生素B12。 補充鐵、鋅及Omega-3脂肪酸。 |
| 花草、昆蟲類食品/靈芝，菌菇類食品與健康的關係 | 1. 花草食品：有抗氧化效果，幫助消化和減壓。 2. 昆蟲類食品：高蛋白、低脂肪，提供必需氨基酸。 3. 靈芝：增強免疫力，調節身體功能。 4. 菌菇類食品：低熱量，促進免疫和抗氧化。 |
| 益生菌類食品與健康的關係 | 益生菌的特色與服用應注意的事項 1. 特色 促進腸道健康，改善消化。 增強免疫力，調節腸道菌群。 2. 服用注意事項 選擇合適的益生菌種類。 按照建議劑量服用，避免過量。 儲存於陰涼乾燥處，避免高溫。 |
| 保健食品/健康食品的標示與介紹 | 1.保健食品標示 標明主要成分與功效。 顯示使用方法與建議劑量。 2.健康食品標示 提供營養成分表與來源說明。 強調安全性與無副作用的聲明。 3.選擇注意事項 確認合法認證與產品來源。 注意過敏原與配方適用性。 |
| 有機農業與生機飲食 | 1.有機農業 無使用化學肥料與農藥，注重土壤健康。 2.生機飲食 強調食物未經過高溫烹調，保留營養。 3.如何辨別 查看有機認證標誌與產品標示。 4.是否適合自己 根據健康需求與生活方式選擇，了解是否有過敏或特殊需求。 |
| 食品添加物的介紹 | 1.食品添加物 用於延長保存期、改善口感或外觀。 2.對健康的影響 過量攝取可能引發過敏、消化不良等問題。 長期過度攝取可能與某些疾病相關。 3.如何減少風險 選擇少添加或無添加物的食品。 |
| 食物中毒 課程總體回顧 | 1.預防食物中毒 注意食品保存與冷藏。 避免生熟食混放，煮熟後再食用。 保持雙手與烹調器具清潔。 2.近來案件分析 常見原因：病毒、細菌污染、生食不潔、保存不當。 重點：注意高風險食品如海鮮、生菜及乳製品。 |
講師其他相關課程
| 星期四晚上 | 食品與健康  |
講師介紹
聯合大學通識中心兼任講師
竹灃股份有限公司 總經理
簡介：
竹灃股份有限公司 總經理
互利成股份有限公司 業務部 經理
特欣股份有限公司 副理
育達科技大學 兼任講師
特欣股份有限公司 副理
育達科技大學 兼任講師
