114-春季班 1141A3001-發酵與養生
招生人數：30人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
● 不限性別、職業、學歷、國籍
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
評量方式
● 分組討論
● 學員出席率(40)%
● 分組報告(30)%
● 課堂互動()%
● 分組報告(30)%
● 課堂互動()%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 醃冬菜 | 冬菜為中國傳統醃菜，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、四川南充、潮汕地都出產者最有名。使用蒜的又稱葷冬菜，對應未加蒜的素冬菜。 |
| 納豆篇(一) | 納豆是源自於發酵的黃豆製成，可以提高黃豆蛋白質的消化吸收率，還有調整腸胃跟降血壓的效用，也可以緩和酒精對人體的傷害，減輕肝臟負擔跟保護胃壁的功能。 |
| 納豆篇(二) | 納豆是源自於發酵的黃豆製成，可以提高黃豆蛋白質的消化吸收率，還有調整腸胃跟降血壓的效用，也可以緩和酒精對人體的傷害，減輕肝臟負擔跟保護胃壁的功能。 |
| 康普茶篇 | 紅茶菌，又名“康普茶（Kombucha）、“胃寶”、“海寶”，是以糖茶水為主要發酵基質，經由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多種益生菌共同發酵而成的功能性飲料。 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 布丁豆花 | 布丁豆花，則是使用明膠、布丁粉等動植物膠，將豆漿製成凍狀，相較於石膏凝固的豆花，口感較為軟嫩，若添加雞蛋，還會帶有蛋香。 |
| 泰式綠咖喱醬及料理(一) | 咖喱是一道讓人沉迷的料理，無論是印度風、南洋風、日本風的咖喱，混合香料給味蕾多層次的獨特豐富的味道，蘊含很多內涵，神秘又迷人之處，就是入口一刻你好捕足到點甚麼，再細細品嚐，又說不出來那一種特定的食材，這就是咖喱。 |
| 泰式綠咖喱醬及料理(二) | 咖喱是一道讓人沉迷的料理，無論是印度風、南洋風、日本風的咖喱，混合香料給味蕾多層次的獨特豐富的味道，蘊含很多內涵，神秘又迷人之處，就是入口一刻你好捕足到點甚麼，再細細品嚐，又說不出來那一種特定的食材，這就是咖喱。 |
| 自製蕎麥麵 | 蕎麥麵（日語：蕎麦／そば soba），是一種日式食物，是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。 |
| 古早味醃嫩薑篇 | 利用蔬果附在表面上的好菌來製作對人體有益健康的食材，使人遠離病痛，是發酵產物最大的貢獻。然而在發酵當中一定有許多壞菌，壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降解亞硝酸鹽的濃度是本課程非常重要的主題。 |
| 台式豆腐乳篇(一) | 我們老祖宗的智慧竟然發明了豆腐的保存方法，經過微生物長時間的發酵，最後得到美味又爽口的豆腐乳。讓我們後代子孫仍然能享受到營養、好消化的美食。不禁讓人讚嘆。 |
| 台式豆腐乳篇(二) 學期總結 | 我們老祖宗的智慧竟然發明了豆腐的保存方法，經過微生物長時間的發酵，最後得到美味又爽口的豆腐乳。讓我們後代子孫仍然能享受到營養、好消化的美食。不禁讓人讚嘆。 |
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講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
