114-春季班 1141C3024-「食」在好玩
招生人數：30人
報名人數：12人
繳費人數：10人
課前資訊
這門課適合誰?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 示範教學
● 實際操作
評量方式
● 示範教學
● 實際操作
● 學員出席率(30)%
● 實務操作(20)%
● 課堂互動(20)%
● 作品及成果(20)%
● 心得分享(10)%
● 實務操作(20)%
● 課堂互動(20)%
● 作品及成果(20)%
● 心得分享(10)%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 倫理素養
● 民主素養
● 媒體素養
● 美學素養
參考書目
● 民主素養
● 媒體素養
● 美學素養
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔100元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費：老師於開學第一堂課說明
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 醃冬菜 | 冬菜為中國傳統醃菜，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、四川南充、潮汕地都出產者最有名。使用蒜的又稱葷冬菜，對應未加蒜的素冬菜。 |
| 牛奶蘿蔔篇 | 牛奶醃蘿蔔，蘿蔔的籤維加上牛奶豐富的營養，是我們現代社會最須要的飲食搭配，兩者相加口感更加滑順 、美味、多樣。 |
| 納豆篇 | 納豆是源自於發酵的黃豆製成，可以提高黃豆蛋白質的消化吸收率，還有調整腸胃跟降血壓的效用，也可以緩和酒精對人體的傷害，減輕肝臟負擔跟保護胃壁的功能。 |
| 古早味醃嫩薑篇 | 利用蔬果附在表面上的好菌來製作對人體有益健康的食材，使人遠離病痛，是發酵產物最大的貢獻。然而在發酵當中一定有許多壞菌，壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降解亞硝酸鹽的濃度是本課程非常重要的主題。 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 公館芋頭糖霜 | 芋頭含有豐富的蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素C、維生素 B等多種的成分，而礦物質中以氟的含量較高。所以有保護、潔淨牙齒和預防蛀牙的效用。 |
講師其他相關課程
| 星期一晚上 | 發酵與養生  |
講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
