115-春季班 1151A2001-發酵與養生
招生人數：30人
招生狀態(4)：
額滿
上課日期：2026-03-16 (第一週)，(共13週)
上課時間：每星期一 晚上 6點30分~9點30分
上課地點：北區(竹南) 國立竹南高級中學 (社305)
上課地址：
苗栗縣竹南鎮中正路98號 
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
評量方式
● 分組討論
● 課堂出席(40)%
● 課堂參與(30)%
● 作品成果()%
● 課堂參與(30)%
● 作品成果()%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 黃金泡菜篇 | 自古以來，人們常將盛產蔬菜加以醃漬(或發酵)及乾燥，這種作法不僅可延長蔬果保存期限，避免蔬菜短缺，加工過程產生的有益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。經常被使用在醃漬或發酵的蔬果含有豐富的活性物質，有益健康。 |
| 糯米醋實務篇 | 糯米醋是以糯米為原料釀制而成的傳統食醋，具有酸味濃郁的特點，並可分為白醋、香醋和老陳醋等不同種類，其中香醋更是以其柔和的酸甜和醇厚香氣而聞名，如鎮江香醋。糯米醋富含氨基酸、有機酸等營養成分，具有促進消化、殺菌、美容養顏等多種保健功效。 |
| 國定假日 | |
| 金銀蒜蓉醬/麻油薑泥醬 | 麻油薑泥醬是以低溫初榨的黑麻油和細磨老薑製作而成，適合用來拌麵、燙青菜等料理。這種醬料能帶出薑的辛香與麻油的濃郁味道，讓料理風味更加豐富。 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 黑豆麴篇 | 黑豆麴是一種由黑豆經過發酵而成的食品，通常用於製作各種調味品，如醬油和豆瓣醬。它的製作過程涉及將黑豆與特定的麴菌結合，經過一系列的發酵步驟，最終形成富有風味和營養的產品。 |
| 黑豆麴篇 | 黑豆麴是一種由黑豆經過發酵而成的食品，通常用於製作各種調味品，如醬油和豆瓣醬。它的製作過程涉及將黑豆與特定的麴菌結合，經過一系列的發酵步驟，最終形成富有風味和營養的產品。 |
| 糯米醋完結篇 | 結局總是讓人期待。經過了實務到完結，終於可看到自已的成果了。頓覺得豐實了人生的樂章。 |
| 甘草醃李子篇 | 甘草醃李子是一種將新鮮李子以鹽搓洗去澀，再用甘草粉、糖等調味料醃製的古早味零食。 做法簡單，通常是先用鹽搓揉李子去除澀味，洗淨後劃開果肉，再加入甘草粉（或甘草糖）、糖等拌勻，冷藏醃漬後即可享用酸甜冰涼的滋味。 |
| 黑糖漿篇 | 黑糖漿是一種濃稠、深色的甜味糖漿，由甘蔗或糖用甜菜經過特定工藝加工製成。它風味濃鬱，帶有獨特的焦香和微苦的尾韻，常用於飲品、甜點和烹飪中。 |
| 黑糖饅頭篇 | 黑糖饅頭是以中筋麵粉和黑糖為主要原料，經過溶解、揉麵、發酵和蒸製而成的一種中式麵點。其特色是帶有黑糖的焦香風味，口感鬆軟綿密。部分改良版本會添加堅果碎或果乾來增加層次感。。 |
| 黑糖饅頭篇 學期總結 | 黑糖饅頭是以中筋麵粉和黑糖為主要原料，經過溶解、揉麵、發酵和蒸製而成的一種中式麵點。其特色是帶有黑糖的焦香風味，口感鬆軟綿密。部分改良版本會添加堅果碎或果乾來增加層次感。 |
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講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
