115-秋季班 1152A2001-發酵與養生
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 課程講述
● 分組討論
評量方式
● 分組討論
● 課堂出席(40)%
● 課堂參與(30)%
● 作品成果()%
● 課堂參與(30)%
● 作品成果()%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 科學素養
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔200元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 書籍費、材料費
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 柿餅篇 | 柿餅是由新鮮柿子經過去皮、日曬、碳烤及捏壓等繁複手工製作而成的Q彈甜食，常見於新竹新埔與嘉義番路等產地。 |
| 國定假日 | |
| 薑汁撞奶篇 | 薑汁撞奶是一款簡單的港式暖胃甜品，透過生薑蛋白酶與牛奶蛋白質在特定溫度 (70～80℃) 下的化學反應而凝固。 |
| 佃煮黑豆篇 | 佃煮黑豆（日式蜜黑豆）是一種經典日式小菜，以醬油、砂糖、味醂等調味料將黑豆長時間慢燉至鬆軟、飽滿且外表晶瑩發亮，口感甜而不膩 |
| 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 掛霜腰果篇 | 掛霜腰果是一道經典的中式酥脆甜點，關鍵在於將炸/烤熟的腰果裹上一層薄薄的糖霜。形成富有風味和營養的產品。 |
| 川貝秋梨膏篇 | 川貝秋梨膏是一種傳統藥膳，主要以秋梨（如雪花梨、秋月梨）、川貝母、冰糖、羅漢果、紅棗及薑絲等食材，經長時間熬煮濃縮而成 |
| 港式肝腸篇 | 港式肝腸是香港傳統臘味，以豬肉、肥肉及豬肝（或鴨/鵝肝）為主要原料，加入玫瑰露酒與醬油調味後灌入腸衣風乾，色澤深黑、香氣濃郁甘醇。 |
| 港式肝腸篇 | 港式肝腸是香港傳統臘味，以豬肉、肥肉及豬肝（或鴨/鵝肝）為主要原料，加入玫瑰露酒與醬油調味後灌入腸衣風乾，色澤深黑、香氣濃郁甘醇。 |
| 客家酸菜篇 | 人說吃牛肉麵沒有配酸菜，就好像化好妝，忘了擦上口紅，少了那麽點畫龍點睛的效果。客家酸菜除了做成耳熟能詳的酸菜鴨肉湯、酸菜肚片湯；也可以將買回來的酸菜切成細絲，和蒜末、辣椒末以及砂糖一起炒。 |
| 日式醃蘿蔔篇 | 日式醃蘿蔔是一道爽脆開胃的經典涼菜，作法簡單。關鍵在於用鹽殺青去除蘿蔔苦澀味與水分，再以白醋、糖（約2：1或3：1比例）為基底，搭配檸檬片或柚子醬醃製，冷藏一晚即可。 |
| 東北大醬篇 | 東北大醬是中國東北地區的傳統發酵黃豆醬料，以其鹹香濃郁、豆香醇厚著稱，是當地家喻戶曉的「靈魂」調味品。 |
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講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
