115-秋季班 1152C2024-百膳酵為先
課前資訊
這門課適合誰?
● 對主題有興趣皆可選讀
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
需要準備的工具/軟體?
● 其他(歡迎對本課程領域、主題有興趣之學員報名選讀。)
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
● 分組討論
● 戶外參訪
評量方式
● 戶外參訪
● 課堂出席(20)%
● 課堂參與(20)%
● 實務操作(20)%
● 作品成果(20)%
● 心得分享(10)%
● 課堂參與(20)%
● 實務操作(20)%
● 作品成果(20)%
● 心得分享(10)%
課程簡介
課程QR CODE網址
想知道酒釀、泡菜、溏心蛋、客家鹹豬肉、鷹嘴豆豆腐…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
教學目標與預期效益
● 倫理素養
● 民主素養
● 媒體素養
參考書目
● 民主素養
● 媒體素養
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地部分負擔100元
請選擇
請選擇
無
其他費用
報名費：200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
● 車資、戶外保險費
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
● 其他(預估項目：材料費 預估金額： 1300)
課程大綱
| 相見歡/花生軟糖篇 | 花生軟糖的製作方法，係將精選之花生清洗後，與適量的麥芽糖、植物油等混合後，經數十分鐘的高溫煉煮，直至花生酥軟，與糖完全混合為止，再經切割、包裝，即成一包包可隨身攜帶的花生軟糖。 |
| 韓式麻藥溏心蛋篇 | 時下韓國最流行的韓式小菜，非韓國麻藥雞蛋莫屬！令人一吃成癮、欲罷不能的美味，因而得名「麻藥雞蛋」～半熟的糖心蛋加上充滿香氣的辣味醬汁，白飯根本瞬間秒殺！ |
| 紅麴甜酒釀篇 | 紫紅麴醬是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品。 |
| 鷹嘴豆豆腐篇 | 鷹嘴豆是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用 |
| 黃金泡菜篇 | 自古以來，人們常將盛產蔬菜加以醃漬(或發酵)及乾燥，這種作法不僅可延長蔬果保存期限，避免蔬菜短缺，加工過程產生的有益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。經常被使用在醃漬或發酵的蔬果含有豐富的活性物質，有益健康。 |
| 客家鹹豬肉篇 心得分享 | 客家鹹豬肉是一道傳統的名菜。豬肉醃好後，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，然後直接蘸著調味汁食用，一點都不油膩，非常好吃。 |
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講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
